Пасхальный кекс панеттоне прямиком из италии

Пасхальный кекс Панеттоне из Италии


Опубликовано 05.03.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Пасхальный кекс Панеттоне родом из Италии. Его пекут не только к Пасхе, но и рождественским праздникам.

Предлагаю посмотреть рецепт с фото пошагово и убедится, что технология приготовления мало чем отличается от приготовления наших куличей. Время расстойки теста довольно длительное и занимает около 12-15 часов.

А тесто в формочках выстаивается еще 3-5 часов для подъема. По вкусу наш кулич больше похож на сладкий хлеб, а правильно приготовленный панеттоне на кекс.

Итак, если вы никогда не пекли этот неимоверно вкусный и ароматный кекс, самое время удивить своих родных и гостей. Также посмотрите как покрасить яйца на Пасху.

Необходимые ингредиенты: Тесто:

– мука пшеничная 540 гр. + для посыпки,
– сахар 150 гр.,
– дрожжи сухие 1,5 ч.л.,
– соль 2 щепотки,
– цедра лимона 1 ст.л.,
– ванильный сахар 10 гр.,
– яйцо куриное 3 шт.,
– вода 170 мл.,
– мед 40 гр.,
– масло сливочное 250 гр.,
– цукаты 100 гр.,
– изюм 150 гр.,
– ром светлый 20 мл.,
– вода теплая 2 ст.л.,

Дополнительно:

– масло сливочное.

Приготовление

Изюм и вяленую вишню промойте теплой водой и поместите в глубокую миску. Можно использовать любые сухофрукты, вяленые ягоды. Налейте ром, можно коньяк и две столовые ложки теплой воды. Оставьте на время настаиваться. Периодически перемешивайте, чтобы сухофрукты впитали жидкость.

А теперь переходим к приготовлению теста. Наберитесь терпения и зарядитесь положительной энергией и хорошим настроением. Просейте в удобную глубокую миску пшеничную муку.

Добавьте сахарный песок, дрожжи сухие, тертую цедру лимона, соль, ванильный сахар. Вооружитесь венчиком и перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всей муке.

Тесто можно замешивать и в кухонной машине.

В отдельную миску вбейте куриные яйца, налейте теплую воду и добавьте мед. Перемешайте венчиком или ложкой до однородности.

К мучной массе добавьте яичную смесь. Перемешайте до образования однородной массы.

Сливочное масло достаньте заранее из холодильника. Подержите его при комнатной температуре, чтобы оно стало хорошо мягким. По ложке добавляйте к тесту и после каждого добавления хорошо перемешивайте, чтобы масло распределилось по всему тесту.

Слейте оставшуюся жидкость с изюма. Добавьте цукаты и изюм в тесто. Ложкой вмешайте оба ингредиента в тесто.

Переложите в большую емкость. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 12-15 часов.

Тесто очень хорошо увеличилось.

Подготовьте бумажные, силиконовые или железные формочки для выпечки куличей. У железных форм боковые стенки застелите пергаментом. Тесто выложите на хорошо подпыленную доску. Оно довольно жидкое.

Подсыпьте немного муки, чтобы тесто стало более густое и можно было с легкостью сформировать заготовки. Разделите на количество применяемых формочек. Сформируйте шар и уложите в форму. Тесто должно занимать третью часть формы.

Формочки с тестом отправьте в уютное место на 2-5 часов. Оно должно хорошо подняться куполом над формой.

Сверху сделайте крестообразный надрез и добавьте кусочек холодного масла. Разогрейте духовку до 190 градусов. Запекайте около 40-60 минут до сухой палочки.

Испеченный панеттоне остудите до комнатной температуры. Предлагаю вам посмотреть что приготовить на пасхальный стол.

Посыпьте сахарной пудрой или украсьте белковой глазурью с кондитерской посыпкой.

Светлого Вам праздника!

Источник: https://every-holiday.ru/7671/Pashalqnyj_keks_Panettone_iz_Italii/

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества.

У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней.

В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники.

Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия.

В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

https://www.youtube.com/watch?v=d_MznQ9IH64

Состав продуктов:

  • 200 г сахара;
  • 150 г масла сливочного;
  • 100 мл молока;
  • 400 г муки;
  • 40 г свежих дрожжей;
  • 50 г миндаля;
  • 6 яиц;
  • 100 г изюма;
  • Лимон;
  • 70 г цукатов;
  • 2 маленьких ложечки сока лайма;
  • Чайная ложка ванильного сахарка;
  • Соль – щепоть;
  • 60 мл коньяка;
  • Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
  • Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

  1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
  2. Растапливаем маслице;
  3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
  4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
  5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
  6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
  7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
  8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
  9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

  • Молоко и сахар – по стакану;
  • Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука пшеничная – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
  • Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
  • Ванилин, орех мускатный, кардамон;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
  • Соль.

Схема приготовления:

  1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
  2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
  3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
  4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
  5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
  6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
  7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
  8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
  9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
  10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
  11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

  • 160 г коричневого сахара;
  • 8 яиц;
  • 70 г свежих дрожжей;
  • 1,2 кг муки;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • Полкило масла сливочного;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Полкило изюма;
  • 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
  • Полчайной ложечки морской соли;
  • 380 мл молока;
  • Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
  2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
  3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
  4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
  5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
  6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
  7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
  8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
  9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
  10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
  11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
  12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
  13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Источник: http://gotovite.ru/deserty/panettone-pasxalnyj-kulich-na-italyanskij-maner.html

Пасхальный кекс Панеттоне

Опубликовано 06.04.2018
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Несколько лет назад подруга угостила кусочком настоящего итальянского кулича. У него был необыкновенный, я бы сказала – просто божественный вкус.

Сдоба очень мягкая и нежная с большим количеством ярких звездочек из разноцветных цукатов. Со временем чудное лакомство забылось, в наших магазинах я ничего подобного не встречала. Совсем недавно, листая странички кулинарных сайтов, на глаза попался снимок той самой полюбившейся «итальянки» с интересным названием Паннетоне.

Рецепт приготовления очень прост. В состав входит большое количество разнообразных пряных специй. На родине кекс не поливают белой глазурью, а просто упаковывают, как драгоценный букет цветов, в красивую подарочную бумагу. В остальном техника приготовления очень схожа с приготовлением нашего кулича.

Смотрите рецепт, который мы подготовили с фото и пошагово, и готовьте пасхальный кекс “Панеттоне” – совсем как прямо из Италии!
Ингредиенты:
Для опары:

– 125 миллилитров свежего молока,
– 90 грамм муки высшего сорта,
– 15 грамм дрожжей,
– 1 столовая ложка мелкокристаллического сахарного песка.


Для теста:
– 300 грамм просеянной муки высшего сорта,
– 85 грамм сливочного маргарина,
– 1 куриное яйцо,
– ½ стакана мелкокристаллического сахара,
– щепотка поваренной соли,
– 50 грамм изюма,
– ¼ стакана цукатов,
– ½ чайной ложки корицы,
– ¼ чайной ложки молотого кардамона,
– 1/6 чайной ложки порошкообразной гвоздики,
– ½ столовой ложки масла растительного для замеса.

Приготовление

Для пасхи я всегда беру только мокрые прессованные дрожжи. В удобную глубокую емкость влейте слегка подогретое молоко, рукой измельчите дрожжи, насыпьте сахар и разотите ложкой или толкушкой.

Просейте пшеничную муку, подготовленную для опары, и придайте к дрожжевой массе. Взболтайте смесь вилкой или венчиком до получения массы, сходной по консистенции с густой сметаной. Накройте смесь и определите в теплое, защищенное место. Через 30-40 минут масса поднимется, на поверхности появятся пузырьки.

Читайте также:  Вышивание крестиком для начинающих по готовому рисунку: по клеточкам схемы, матренин посад, нанесение для детей

Для приготовления теста смешайте сахар с яйцом, и душистыми специями, растопленным маргарином.

Воспользовавшись венчиком – результат будет быстрее. Количество и состав специй вы можете изменить с учетом ваших вкусовых предпочтений. В идеале – пасха будет иметь ярко выраженный вкус гвоздики и кардамона.

Пенистую опару соедините с яичной массой, добавьте чуть-чуть соли. Хорошенько перемешайте массу до соединения всех составляющих.

Постепенно приобщите к общей заготовке просеянную муку.

Перемешивайте тестовую массу сначала ложкой, а потом выложите на ровную поверхность и месите руками. Оставшуюся муку подсыпайте постепенно, но ее количество не увеличивайте.

Смажьте ладони маслом и продолжайте вымешивать, слегка растягивая тесто по направлению от себя, а затем складывайте пополами и повторите действие многократно – в течение 7-10 минут.

Тесто получится достаточно упругим и плотным.

Снова вымесите тесто. Переложите его в смазанную жиром емкость поставьте в теплое место часа на 1,5-2. Когда тесто поднимется вдвое, обомните, выпуская воздух. Разложите предварительно распаренный сухой изюм и цукаты.

Форму выложите пекарской бумагой с хорошим запасом по высоте и заполните тестом меньше, чем наполовину. Поставьте минут на 30-40 на расстойку.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Готовую румяную выпечку достаньте из духовки. С помощью лучины проверьте готовность и спустя четверть часа выложите на решетку, чтобы остыла.

Источник: https://namenu.ru/10658/Pashalqnyj_keks_Panettone/

Традиционный миланский кекс «Панеттоне» с засахаренными фруктами (быстрый рецепт)!

Выпечка Кексы Пасха Праздники

Итальянский пасхальный стол невозможно представить без вкусного кекса «Панеттоне», который внешне очень похож на наш традиционный пасхальный кулич. Согласно официальной истории, этот кекс впервые испекли в XVI веке для герцога Людовико иль Моро по его собственному рецепту, который с тех пор не менялся.

Появление кекса «Панеттоне» окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итальянского pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши».

Сами итальянцы любят связывать появление этого кулинарного шедевра с романтической легендой о юноше Тони из богатой и влиятельной семьи, который влюбился в дочь миланского пекаря.

Чтобы быть ближе к возлюбленной, Тони нанялся в подмастерья к ее отцу, а чтобы девушка обратила на него внимание, изобрел рецепт удивительного на вкус сладкого хлеба в форме купола с изюмом, лимонной цедрой и кусочками апельсина. Отсюда и название кекса — Pani di Antonio («Хлеб от Тони»).

Оригинальный рецепт несложен, хотя может немного варьироваться в зависимости от наличия продуктов и собственных пожеланий. Бывает «Панеттоне» и с шоколадом, и с кедровыми орешками, и с экзотическими фруктами. А поскольку он нравился всем, кто его пробовал, сегодня «Панеттоне» — это гордость уже не только Италии, но и Франции, Испании и даже Латинской Америки!

В наших магазинах тоже можно встретить эти кексы в больших нарядных коробках. Хозяйки начали экспериментировать и пробуют испечь «Панеттоне» в домашних условиях. Сегодня «Так Просто!» раскажет, как быстро приготовить настоящий итальянский кекс «Панеттоне».

Итальянский пасхальный кулич

  • 850 г муки
  • 25 г дрожжей
  • 50 г сахара для опары
  • 1 ст. л. сахара для теста
  • 180 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 150 г изюма
  • 100 г цукатов
  • 100 г орехов
  • 1,5 ч. л. соли
  • цедра одного среднего лимона
  • 1/2 ст. воды
  1. Раствори дрожжи и сахар в теплой воде.

    Добавь полстакана муки и перемешай. Оставь опару под полотенцем на 20–30 минут.

  2. Натри цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть лимона.
  3. Оставшуюся часть муки помести на деревянную поверхность. Создай небольшую воронку и положи в нее растопленное сливочное масло, цедру, сахар, яйца, желтки и опару.

  4. На вымешивание теста должно уйти не менее 10 минут. Необходимо, чтобы в тесте хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
  5. Добавь цукаты, изюм и орехи, перемешай. Оставь тесто на 1,5 часа в теплом месте, пока объем теста не увеличится минимум в два раза.

  6. Заполни тестом 1/3 объема формы для выпечки, предварительно застелив ее пергаментом.
  7. Оставь на 1 час в теплом месте для того, чтобы тесто заполнило форму до краев.
  8. Выпекай «Панеттоне» в течение 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, затем еще 20–30 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверь деревянной шпажкой.

  9. Пасхальный кулич «Панеттоне» готов. Приятного аппетита!

Чтобы кекс получился на славу

  1. Тесто для кекса любит тепло, поэтому не стоит его ставить на сквозняке.
  2. Тесто необходимо тщательно вымесить: хорошо вымешанное тесто легко можно разрезать и оно не липнет к ножу.
  3. Перед выпеканием духовку обязательно надо прогреть до 150–180 градусов.

  4. Форму для выпекания необходимо заполнять на 1/3 объема, поскольку тесто будет подниматься.
  5. Ставить форму в духовку нужно очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
  6. Во время выпекания «Панеттоне» не открывай духовку слишком часто.

  7. Сахарной пудрой или глазурью кекс необходимо покрыть сразу же после выпекания.

Готовишься к Пасхе? 8 апреля уже близко! Почитай об одном потрясающем способе украсить яйца.

И если тебе уже надоели обыкновенные красители и банальные наклейки, самое время приступить к креативному пасхальному хендмейду.

Чтобы праздник запомнился надолго, можно не только покрасить яйца и испечь куличи, но и порадовать детишек, изготовив вместе с ними оригинальные пасхальные поделки. Поделись этими отличными идеями с друзьями. Они не отнимут много времени и подарят радость тебе и детям!

Источник: https://takprosto.cc/italyanskiy-pashalnyi-kulich/

Валериу Петку: «Чтобы получился настоящий итальянский кекс „Панеттоне“, который..

Известный кондитер, чью выпечку любят популярные певицы Шакира и Мадонна, накануне большого православного праздника рассказал, как можно приготовить в домашних условиях воздушную ароматную пасху

В супермаркетах в красивых упаковках продают итальянские кексы, которые называются «Панеттоне». Кекс, напоминающий по форме кулич, готовят на Пасху. Кстати, слово «панеттоне» переводится как «хлеб роскоши». А все потому, что в тесте очень много изюма и засахаренных фруктов. Украинские хозяйки начали экспериментировать и пробуют испечь «панеттоне» к Пасхе.

О секретах приготовления такого кекса нашим читателям рассказал известный повар Валериу Петку, который уже несколько лет работает шеф-кондитером в пятизвездночной гостинице в центре Киева. Сам он родом из Румынии, но много лет трудился в лучших ресторанах Италии и Вены. Он не раз готовил для известных певцов Шакиры и Пласидо Доминго.

А Мадонна, приехав в Киев, тут же послала своего личного повара за булочками к Валериу.

— В чем разница между украинской пасхой и итальянским панеттоне? Вы в тесто не добавляете алкоголь, а итальянцы обязательно вмешивают ром, — рассказывает Валериу Петку. — Это позволяет готовому изделию дольше не черстветь. Кроме того, отличается консистенция теста. Панеттоне очень легкий, пористый. А украинская пасха больше похожа на хлеб.

Чтобы получился итальянский кекс, сначала нужно смешать все сухие компоненты, затем жидкие и взбить их с помощью специальных насадок миксера. Когда тесто стало однородным, начинаете добавлять масло. По ложечке! Это очень важно — не торопиться, а вмешивать мягкое масло небольшой порцией, пока оно не растворится в тесте.

И только после этого добавить следующую ложку.

— Почему тесто должно так долго подходить — аж 15 часов?

— Иначе панеттоне не получится. За 12—15 часов происходит ферментация. Все вкусы хорошенько перемешиваются.

*Существует много вариантов приготовления пасхи. Накануне праздника Валериу научил готовить итальянскую и венскую

— А украинская традиционная пасха вам нравится?

— Да, конечно! — эмоционально отвечает Валериу. — Это очень вкусно. Просто тесто не настолько сдобное, как в панеттоне. И куличи более тяжелые.

А знаете, как традиционно едят этот кекс на Пасху в Италии? Нарезают его кубиками, поджаривают в масле до коричневой корочки, добавляют граппу (виноградный алкогольный напиток. — Авт.) и поджигают.

Подают, как правило, в стакане. Наверх кладут шарик ванильного мороженого и оливковое масло.

Еще к Пасхе я делаю венский бриошь. Слои теста перекладываются марципаном — миндально-сахарной пастой. Во время выпечки происходит взаимное проникновение.

Верх такого кекса украшается абрикосовым джемом и покрывается шоколадом. Из готового дрожжевого теста можно заплести косичку, а в отверстия вставить вареные крашеные яйца. Можно соединить веночком и испечь.

Это тоже традиционная итальянская подача Пасхи. Получается красиво и нарядно.

*Бадьян и палочка корицы с курагой — необычное для Украины украшение пасок. Но выглядит красиво

— Какое мясное блюдо вы любите есть в этот праздник?

— Предпочитаю баранину в молодом луке. На противень нужно положить много-много нарезанного лука, затем кусок мяса, лучше ребра. Добавить фисташки — и в духовку. Получается традиционно праздничное блюдо, которое можно отнести к более высокой кухне, чем повседневная.

Благодарим за помощь в подготовке материала Академию кулинарного искусства Эктора Хименес-Браво

Источник: https://fakty.ua/180390-valeriu-petku-chtoby-poluchilsya-nastoyacshij-italyanskij-keks-panettone-kotoryj-pekut-na-pashu-v-testo-nuzhno-dobavit-rom-i-ostavit-ego-na-15-chasov-v-holodnoj-duhovke

Панеттоне: рецепт невероятно вкусного итальянского пасхального кекса

Итальянский пасхальный стол невозможно представить без вкусного кекса Панеттоне, который внешне очень схож на наш традиционный пасхальный кулич. Согласно официальной истории, этот кекс впервые испекли в XVI веке для герцога Людовико иль Моро по его собственному рецепту, который тех пор не менялся.

Вместе с тем, сами итальянцы любят связывать появление этого кулинарного шедевра с романтической легендой о юноше Тони из богатой и влиятельной семьи, который влюбился в дочь миланского пекаря.

Чтобы быть ближе к возлюбленной Тони нанялся в подмастерья к её отцу, а чтобы девушка обратила на него внимание — изобрёл рецепт удивительного на вкус сладкого хлеба в форме купола с изюмом, лимонной цедрой и кусочками апельсина.

Отсюда и название кекса «Pani di Antonio» («Хлеб от Тони»).

Панеттоне подаётся на стол нарезанными кусками и чудесно сочетается с красным сладким вином.

Как приготовить Панеттоне

Ингридиенты:

  • 850г муки
  • 25г дрожжей
  • 50 г сахара для опары
  • 1 ст. л сахара для теста
  • 180г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 150г изюма
  • 100 г цукатов
  • 100 г орехов
  • 1,5 ч.л соли
  • 1/2 стакана воды

Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Добавьте пол стакана муки и перемешайте. Оставьте под полотенцем на 20-30 минут.

Остальную часть муки высыпьте на деревянную поверхность. Создайте небольшую воронку и заложите в него растопленное сливочное масло, сахар, яйца, желтки и опару. Вымешайте — тесто должно выйти пышным и негустым. Добавьте цукаты, изюм и орехи, перемешайте. Оставьте тесто на 1,5-2 часа в теплом месте, пока объём теста не увеличится минимум в два раза.

Заполните тестом 1/3 объёма формы для выпечки, предварительно застелив её пергаментом. Оставьте на 1 час в теплом месте для того, чтобы тесто заполнило форму до краёв.

Выпекайте Панеттоне в течение 15 минут в предварительно разогретой духовке до 190 С градусов, затем ещё 20-30 минут при температуре 160 С градусов. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Наши советы по выпеканию, чтобы кекс точно удался на славу

  • Тесто для кекса любит тепло, посему не стоит его ставить на месте сквозняков.
  • Тесто необходимо тщательно вымешивать: хорошо вымешанное тесто легко можно разрезать и оно не липнет к ножу.
  • Перед выпеканием духовку обязательно хорошо прогреть до 150-180 градусов.
  • Для того, чтобы кекс не пригорел, форму необходимо застелить промасленным пергаментом.
  • Форму для выпекания необходимо заполнять на 1/3 объёма, поскольку тесто будет подниматься.
  • Ставить форму в духовку нужно очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
  • Во время выпекания Панеттоне не открывайте духовку слишком часто.
  • Готовность Панеттоне проверяем так: возьмите пичку или деревянную шпажку и осторожно проткните кекс. Если спичка остаётся сухой — кекс готов.
  • Сахарной пудрой/глазурью кекс необходимо покрыть сразу же после выпекания.

Источник: http://thejizn.com/2016/04/27/panettone/

Панеттоне: итальянский рождественский кекс рецепт с фото

Панеттоне – это итальянский традиционный рождественский кекс, его всегда пекут на рождественские праздники, но внешне он очень напоминает наши пасхальные куличи.

И поэтому вот уже второй год в преддверье пасхи я пытаюсь найти нармальный рецепт этого восхитительного кекса, но из трех перепробованных мною рецептов не один не дал нужного результата.

На этот рецепт я случайно наткнулась на одном итальянском источнике, и немного повозившись с переводом и купив нужные продукты, отправилась испытывать новый рецепт. Результат меня порадовал, и хоть мой панеттоне все же отличается от покупных, но это самый удачный рецепт из перепробованных мною.

Итак, несколько слов об ингредиентах

Самой большой проблемой остаётся мука. Ну, нет, к сожалению, у наших производителей муки из твердых сортов пшеницы. А вся импортная перед пасхой куда-то исчезла, и, оббегав половину супермаркетов, рынков и интернет магазинов, нужной мне муки я так и не нашла. Так что пришлось купить Макфу, Semolina фирмы O-la-la и запастись на всякий случай аскорбинкой.

Semolina – это мука из твердых сортов пшеницы, но грубого помола, внешне очень напоминает манку, только имеет более желтый оттенок. Для опары я использовала 100 г. Semolina, перемолов ее в кофемолке с 1,5 аскорбинки (аскорбинка улучшает структуру муки), а для теста я взяла 400 г. хлебопекарской Макфы. В оригинальным рецепте использовали муку помола 00 смешанную с мукой minitoba.

Minitoba – это очень “сильная” мука из мягких сортов пшеницы с большим содержанием клетчатки (протеина), в чистом виде ее не используют, а только смешивают с другой мукой, для улучшения ее структуры (выпечка с такой мукой более воздушная и пышная, а структура мякиша более эластичная и волокнистая).

Итак, помечтав о дорогой, качественной, и достаточно редкой у нас импортной муке, я заменила ее чем смогла.

Вторым камнем преткновения стал солод. Солод в рецепте использовали пшеничный или ячменный, а у нас в продаже я обнаружила лишь ржаной. Солод я развела водой, 1 чайную ложку сухого солода с 2-3 столовыми ложками воды, и дала немного постоять.

В тесто я добавляла 1-2 чайной ложки разбавленного солода, без осадка. Можно, конечно, солод заменить сахаром, но цвет и аромат теста будет немного другой. Благодаря солоду тесто приобретает желтовато-оранжевый оттенок и приятный хлебный аромат.

Еще один из достаточно редких ингредиентов это цитрусовые цукаты, речь идет от засахаренных шкурках апельсина, лимона или мандарина. Такими цукатами можно достаточно легко запастись в зимний сезон, вот по этому . Но если сезон цитрусовых закончился, а домашние запасы иссякли, то такие цукаты можно обычно найти у продавцов специй, орешков, вяленых фруктов и восточных сладостей на рынках.

Палочку ванили можно заменить ванильным сахаром или ванилином.

Все ингредиенты для панеттоне должны быть комнатной температуры.

Вот, пожалуй, и все о редких ингредиентах, все остальное можно легко найти в любом магазине.

И пару слов о процессе приготовления Панеттоне

Для того что бы приготовить этот рождественский кекс Вам понадобиться около 9 часов времени и достаточно много терпения. Тесто для панеттоне нужно ОЧЕНЬ хорошо вымешивать, в идеале хорошо замешивать его нужно на каждом этапе приготовления.

Я это делала вручную, и нужно признаться, это не самое легкое занятие. Тесто вымешивается для того что бы активизировалась клетчатка, которая и делает структуру мякиша волокнистой, эластичной с крупными дырочками.

При замесе вручную Вы сами увидите, когда структура теста начнет меняться. Если отщипнуть кусочек теста в начале замеса, то оно будет чем-то напоминать манную кашу. Если же отщипнуть тесто в конце замеса, то тесто будет тянуться и растягиваться чем-то, напоминая жевательную резинку.

Под конец замеса тесто становиться более эластичным, отстает от стенок посуды, и становиться более однородным.

Если Вы будите использовать для вымешивания теста процессор или другую технику, то важно не перемешать тесто. После определенного момента клетчатка начинает разрушаться, так что не замешивайте тесто на больших оборотах и следите за ним. Как только тесто станет достаточно однородным и приобретет тягучую структуру, прекращайте замес.

Форму для панеттоне нужно смазать маслом, а еще лучше застелить бумагой для выпечки и смазать ее масло.

В оригинальном рецепте тесто было рассчитано на один кекс, я использовала форму диаметром 17 см. и высотой 12 см. и эта форма для такого количества теста была явно маловата. Тесту не хватило места для того что бы нормально подняться. Так что, укладывая тесто в форму, наполняйте ее на 1/3-1/4 часть.

И последнее, но не маловажное. Выпекать панеттоне нужно около часа, и что бы он ни сгорел в духовку нужно поставить небольшую емкость с водой. К тому моменту как Вы будете ставить панеттоне в духовку, она должна быть разогрета до 220*, а вода в емкости должна кипеть.

Ингредиенты:

  • Мука из твердых сортов пшеницы 500 г
  • Сахар 160 г
  • Стручок ванили 1 шт.
  • Солод (ячменный, пшеничный или ржаной) 1 ч. л.
  • Соль 5 г
  • Сливочное масло 160 г
  • Яйца 7-8 шт.(Нам понадобятся 3 желтка и 4-5 яиц).
  • Лимон 1 шт.
  • Дрожжи (свежие) 12 г
  • Молоко 50-60 мл.
  • Изюм 120 г
  • Цукаты (апельсиновые и лимонные) 80-100 г
  • Аскорбинка 1-2 шт. (Если Вы не уверены в качестве муки)

Время подготовки: 8 часов. Время приготовления: 1 час.

  1. Молоко нагреть до 35*-40*. Смешать молоко (50-60мл.), солод (1-2 ч. л.) и дрожжи (10 г.). Я использовала ржаной солод разведенный с водой. Если Вы не нашли солод, то его можно заменить на чайную ложку сахара. Благодаря солоду тесто приобретает желто-оранжевый цвет и легкий аромат.

  2. Перемешать дрожжи с молоком.

  3. Добавить 100 г. просеянной муки. В оригинальном рецепте использовали муку из твердых сортов пшеницы помола 00 смешанную с мукой minitoba. Для опары я взяла 100 г. муки из твердых сортов пшеницы (у меня была только грубого помола, и я ее измельчила в кофемолке, добавив 1,5 аскорбинки).

  4. Замесить опару. Опару нужно хорошо вымесить. Тесто получается достаточно тугим, по консистенции напоминает тесто на пельмени. Опару накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место (около 30*) без сквозняков на 1 часа. Идеально в электрическую духовку на 1 часа при температуре 30*. Опара должна увеличиться в 2 раза.

  5. К опаре добавляем 180 г. муки (у меня Макфа), оставшиеся дрожжи (2 г.), 2-3 яйца (комнатной температуры). Если Вы добавили 2 яйца, а тесто получается слишком тугим, то можно добавить еще одно яйцо, особенно если яйца не очень крупные. Очень хорошо вымесить тесто.

  6. Добавить в тесто 70 г. сахара. Хорошо вымесить тесто.

  7. Добавить в тесто сливочное масло 150 г., масло должно быть комнатной температуры. Очень хорошо вымесить тесто.

  8. На этом этапе очень важно хорошо вымесить тесто, что бы активировалась клетчатка. Сначала тесто по консистенции напоминает манную кашу, если отщипнуть от него кусочек.

    К концу замеса оно отстаёт от стенок миски и становиться тягучим, если отщипнуть от него кусочек, то оно будет тянуться, напоминая жевательную резинку.

    Вручную его достаточно сложно вымешивать, так что, если есть возможность, лучше воспользоваться комбайном или миксером. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место, температура около 30* на 2 часа.

  9. Через два часа тесто поднимется в два раза и будет выглядеть приблизительно вот так. Чем выше качество муки и чем лучше активировалась клетчатка, тем более пористое у Вас получиться тесто.

  10. Пока тесто подходит можно подготовить наши ингредиенты.

    У трех яиц отделить белки и желтки. Нам нужно 3 желтка и 2 целых яйца.

    Яйца должны быть комнатной температуры.

  11. Изюм залить кипятком на 3-5 минут. Затем слить воду и промыть изюм.

    Изюм желательно брать крупный и без косточек.

    Для того что бы изюм более равномерно распределялся в тесте, его можно слегка обсушить бумажным полотенцем и слегка обвалять в муке.

  12. Цукаты порезать на небольшие кубики. Если Вы готовили домашние цукаты и они у Вас подсохли, то их также следует залить небольшим количеством кипятка на пару минут. Палочку ванили вскрыть.

  13. Итак, к опаре добавляем оставшуюся муку, оставшийся сахар, 2 яйца, 3 желтка, соль, и семечки из палочки ванили.

  14. Очень хорошо вымешиваем тесто, до однородного состояния.

  15. Добавляем цедру одного лимона (натираем только желтую часть шкурки лимона). Добавляем в тесто изюм, апельсиновые и лимонные цукаты.

    Все хорошо вымешиваем.

  16. Миска у меня не очень большая, поэтому я разделила тесто на 2 части и накрыв его пищевой пленкой убрала в теплое место на 2 часа. Лучше всего убрать тесто в электрическую духовку на 2 часа при 30*.

    Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

  17. Тесто должно выглядеть приблизительно вот так. При активировавшейся клетчатки, в тесте образуются большие воздушные пузыри, как бы один в другом. Можно увидеть что между пузырями остаются тонкие тягучие прослойки теста, этого эффекта мы и добиваемся.

  18. Пока тесто подходит можно подготовить форму для выпечки. Можно просто смазать форму сливочным маслом, а можно, для верности, выстелить форму бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Через два часа хорошо вымесить тесто.

  19. Вымешиваем хорошо тесто и кладем его на дно формы. Я все тесто уложила в одну форму и в результате ему некуда было подниматься. Так что тесто кладем так что бы оно занимало не больше 1/4 или 1/3 части формы.

  20. Форму накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа (2 часа при 30*).

    Через полтора-два часа снимаем пищевую пленку и даем тесту постоять 15-20 минут, что бы оно насытилось кислородом.

  21. Делаем в панеттоне крестообразный, ровный и достаточно глубокий (2-4 мм.) надрез. В центр кладем небольшой кусочек сливочного масла (если положить слишком большой кусок масла, то в центре панеттоне может появиться впадина).

  22. Уже к вечеру, ну или глубокой ночью мы печем наш панеттоне. Духовка должна быть разогрета до 220* и в ней должна стоять небольшая емкость с кипящей водой.

    Итак, первые 10 минут выпекаем при 200*, потом 10-15 минут при 190*, и 35 минут при 180*. Панеттоне выпекается в течении часа и что бы он не сгорел его нужно готовить с паром.

    Готовность можно проверить проткнув панеттоне деревянной шпажкой.

  23. Готовый панеттоне имеет коричневый цвет, у меня он кстати получился достаточно светлый. Обычно панеттоне более темного оттенка. Панеттоне я готовила на пасху, поэтому он у меня с глазурью, но это совсем не обязательно.

    Глазурь можно сделать из сахарной пудры и сока лимона или апельсина, Бейлиса, яичного белка…

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/panettone-ndash-italyanskiy-rozhdestvenskiy-keks/

Итальянский пасхальный кекс «Панеттоне»

Хлеб роскоши — вот что значит в переводе название итальянского пасхального кекса «Панеттоне».

Купив однажды эту безумно вкусную выпечку в магазине, я загорелся желанием попробовать приготовить ее дома. Получилось на славу, а всё благодаря проверенному рецепту!

Рекомендую приготовить итальянский «Панеттоне» к праздничному пасхальному столу. Кекс получается легкий благодаря воздушной структуре теста, каждый кусочек тает во рту…

Итальянская пасха

  • 170 г изюма
  • 20 г светлого рома
  • 20 г горячей воды
  • 3 яйца
  • 1 пакетик ванилина
  • 40 г мёда
  • 130 г цукатов
  • 540 г муки
  • 150 г сахара
  • 5 г активных сухих дрожжей
  • 2 г соли
  • 6 г лимонной цедры
  • 250 г размягченного сливочного масла
  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 1 ст. л. охлажденного сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Залей изюм смесью из рома и 2 ст. л. теплой воды.
  2. Смешай муку, дрожжи, сахар, соль, лимонную цедру и ванилин при помощи блендера. Можно использовать стручок ванили: выпечка будет еще более ароматной!Отдельно взбей яйца с теплой водой и мёдом.

  3. Смешай сухие ингредиенты с яичной массой, используя блендер. Тесто должно получится однородным! Неторопливо добавляй размягченное масло в тесто, по одной ложечке, не переставая взбивать.
  4. Соедини распаренный изюм с цукатами и растопленным сливочным маслом, готовую смесь введи в тесто.

  5. Переложи тесто в миску внушительных размеров, накрой пищевой пленкой. Тесто будет подниматься в течение 15 часов и должно увеличиться втрое, имей это в виду, выбирая емкость.
  6. Слегка присыпь готовое тесто мукой и сформируй из него шар, помести его в форму для выпекания.

  7. Накрой тесто влажным кухонным полотенцем и оставь его подниматься еще на 4–5 часов в теплой комнате без сквозняков.
  8. Разогрей духовку до 190 градусов.
  9. Сделай надрез в форме креста на верхушке пасхи и помести в углубление кусочек холодного масла.

    Проверяй готовность кекса спичкой: она должна выходить из теста слегка влажной, ни в коем случае не мокрой.

  10. Достань готовый панеттоне и дай ему остыть. Можно украсить итальянский кулич сухофруктами, выложив их сверху, а можно традиционно полить его густой глазурью.

В светлый праздник Воскресения Христова так хочется радовать своих близких и угощать их самыми вкусными блюдами. Попробуй приготовить воздушный кекс, который обожают все итальянцы, — не прогадаешь!

Источник: http://secrets-of-women.ru/italyanskij-pasxalnyj-keks-panettone/

“ПАНЕТТОНЕ” – ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС

Хлеб роскоши — вот что значит в переводе название итальянского пасхального кекса «Панеттоне».

Кекс получается легкий благодаря воздушной структуре теста, каждый кусочек тает во рту.

ИНГРЕДИЕНТЫ

170 г изюма

20 г светлого рома

20 г горячей воды

3 яйца

1 пакетик ванилина

40 г мёда

130 г цукатов

540 г муки

150 г сахара

5 г активных сухих дрожжей

2 г соли

6 г лимонной цедры

250 г размягченного сливочного масла

1 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ст. л. охлажденного сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Залей изюм смесью из рома и 2 ст. л. теплой воды.
  2. Смешай муку, дрожжи, сахар, соль, лимонную цедру и ванилин при помощи блендера. Можно использовать стручок ванили: выпечка будет еще более ароматной!
  3. Отдельно взбей яйца с теплой водой и мёдом.

  4. Смешай сухие ингредиенты с яичной массой, используя блендер. Тесто должно получится однородным! Неторопливо добавляй размягченное масло в тесто, по одной ложечке, не переставая взбивать.
  5. Соедини распаренный изюм с цукатами и растопленным сливочным маслом, готовую смесь введи в тесто.

  6. Переложи тесто в миску внушительных размеров, накрой пищевой пленкой. Тесто будет подниматься в течение 15 часов и должно увеличиться втрое, имей это в виду, выбирая емкость.
  7. Слегка присыпь готовое тесто мукой и сформируй из него шар, помести его в форму для выпекания.

  8. Накрой тесто влажным кухонным полотенцем и оставь его подниматься еще на 4–5 часов в теплой комнате без сквозняков.
  9. Разогрей духовку до 190 градусов.
  10. Сделай надрез в форме креста на верхушке пасхи и помести в углубление кусочек холодного масла.

    Проверяй готовность кекса спичкой: она должна выходить из теста слегка влажной, ни в коем случае не мокрой.

  11. Достань готовый панеттоне и дай ему остыть. Можно украсить итальянский кулич сухофруктами, выложив их сверху, а можно традиционно полить его густой глазурью.

В светлый праздник Воскресения Христова так хочется радовать своих близких и угощать их самыми вкусными блюдами. Попробуй приготовить воздушный кекс, который обожают все итальянцы, — не прогадаешь!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://kuhny-mira.ru/blog/43937768762

Панеттоне( итальянский дрожжевой рождественский кекс). Ингредиенты: мука, молоко, дрожжи свежие

ОПИСАНИЕ

В преддверии Рождества – рождественский кекс. Рецепт, по словам источника, из какого-то итальянского журнала. Прочитала в ЖЖ Вероники Белоцерковской

Ингредиенты

Для опары: 150 грамм муки (хорошего качества) 250 мл теплого молока, 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (у меня был 11 гр,смотрите на упаковке на какое количество муки он рассчитан), ложка сахара.

Для теста: 400 грамм муки 3 яйца 100 грамм сливочного масла цедра одного среднего лимона щепотка соли 150 грамм сахара смесь из орехов, цукатов, сухофруктов (примерно стакан) ваниль Все ингредиенты у вас должны быть комнатной температуры.

Яйца разделить на 2 яйца + желток. Белок оставить для смазывания кекса.

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Взбиваем белок с ложкой воды, и аккуратно и равномерно намазываем поверхность кекса. В разогретую заранее до 180 градусов духовку ставим нашу форму. Я выпекала до готовности ровно час, оно опять должно подняться примерно в два раза.

И время может варьироваться плюс-минус минут пять-десять, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните его длинной палочкой – она должна остаться сухой. Вынимаем, аккуратно длинным ножом проводим по краям внутри формы, чтобы он не прилипал, и даем немного остыть.

Вынимаем и окончательно остужаем на решетке. Можно его присыпать сахарной пудрой или вообще полить шоколадной глазурью.

Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть помнем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть».Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону.

Готовим форму для кекса ( я взяла просто толстостенную кастрюлю).

Намазываем форму маслом и выкладываем туда наше тесто, слегка придавливаем, накрываем пленкой и опять забываем на час! Оно опять должно подняться примерно в два раза.

Муку смешайте с солью и положите на стол горкой, постепенно добавляя опару, и начинайте вымешивать. В результате тесто не должно прилипать к рукам ( на вымешивание должно уйти не менее десяти минут), необходимо, чтобы в нем «развилась» клейковина.

Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка, но при этом не перемесить!!! Добавляем смесь из орехов и сухофруктов: делаем выемку в тесте и постепено их добавляем, хорошо вымешивая. Делаем из теста шарик.

Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на полтора часа.

Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона. Перемешиваем её с сахаром, маслом и яйцами очень-очень хорошо – несколько минут, можно миксером.

Хорошо смешиваем муку, молоко, сахар и дрожжи для опары, накрываем плёнкой и оставляем на час. Она должна хорошо подняться.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/15363-panettone-italyanskiy-drozhzhevoy-rozhdestvenskiy-keks

Панеттоне – 3 простых рецепта итальянского кекса

В Италии праздничный сдобный хлеб, кекс или кулич с изюмом и цукатами из цитрусовых и ягод называют панеттоне. Куличи к рождественским праздникам выпекают 10 веков подряд.

Сдобные кексы с цукатами в Италии готовят и на праздник Пасхи. Их рецепт схож со славянскими пасхальными куличами. Отличие в том, что в тесто для панеттоне добавляют ром или коньяк. В классический праздничный хлеб входят цукаты из апельсинов, засахаренные сухофрукты, изюм и пряности. Готовый итальянский кулич поливают сладкой сахарной глазурью, шоколадом или абрикосовым джемом.

В прошлые века тесто для любого хлеба готовили не с помощью дрожжей, а на закваске. Каждый пекарь хранил в тайне свой секретный рецепт. В одной пекарне закваску делали на вине, а в другой – на кисломолочных продуктах или на ржаной муке. Изготовление закваски занимало от нескольких дней до недель.

В Италии за праздничным столом собирается вся семья. К столу подают рождественский или пасхальный сладкий кулич и хозяин дома каждому отрезает по куску выпечки. Один кусочек приберегали до следующего года, чтобы год был удачным и урожайным.

К панеттоне подают горячий шоколад, какао, кофе или сладкое итальянское вино.

Классический панеттоне с цукатами и изюмом в хлебопечке

Выбор программы для выпечки сдобы зависит от марки хлебопечки. В инструкции к ней можно прочесть подробнее о режимах приготовления. По этому рецепту панеттоне можно испечь и в обычной духовке. Общее время приготовления – 3,5-4 часа.

Готовый кулич нужно сразу вынуть из печи, дать остыть и полить абрикосовым или любым другим джемом.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 500 гр;
  • яйца – 3 шт;
  • дрожжи сухие –10-15 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • изюм – 120 гр;
  • цукаты – 50-100 гр;
  • апельсин – 1 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • масло сливочное – 40-60 гр;
  • молоко – 100 мл;
  • ванильный сахар – 10 гр;
  • соль – 0,5 ч.л;
  • абрикосовый джем – 100-150 гр.

Приготовление:

  1. В ёмкость хлебопечки влейте молоко, добавьте растопленное масло, яйца, ванильный сахар, соль, обычный сахар, дрожжи и муку. Выберите программу «сладкий хлеб».
  2. Натрите цедру лимона и апельсина, изюм промойте и обсушите. Цукаты с изюмом посыпьте 1 ст. л. муки или сахарной пудры.
  3. Когда хлебопечка подаст звуковой сигнал – через 20-25 минут, откройте крышку, не выключая печь, и добавьте цукаты, изюм и цедру цитрусовых. Продолжите выпекание.
  4. Время приготовления сдобы в хлебопечке составит около 3-х часов.

Итальянский пасхальный кулич с йогуртом

Вам понадобятся глубокие круглые формы для выпечки. Силиконовые смажьте сливочным маслом, а металлические застелите пергаментной бумагой, оставив бумажные бортики выше края формы.

Обычно выпечку готовят накануне праздников, чтобы дать уже готовым изделиям «дозреть» от 12 до 24 часов. Время приготовления – 3,5 часа.
Нежный сливочный итальянский панеттоне подавайте с чашечкой горячего молока или какао.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 20 гр;
  • мука – 600 гр;
  • сахар – 100-150 гр;
  • вода – 250 мл;
  • натуральный йогурт – 100-120 мл;
  • лимон – 1 шт;
  • соль – 1 щепотка;
  • яичные желтки – 2 шт;
  • масло сливочное – 30-50 гр;
  • изюм – 100-150 гр;
  • сухофрукты: клюква или смородина – 100 гр;
  • ванилин – 2-3 гр;
  • сахарная пудра – 50 гр;
  • плитка белого шоколада для глазури – 50-70 гр.

Приготовление:

  1. В ёмкость для теста засыпьте дрожжи, сахар, залейте тёплой водой и перемешайте, оставьте на 10-15 минут в тёплом месте.
  2. Когда дрожжи образуют пену, добавьте цедру 1 лимона, йогурт, соль, ванилин, яичные желтки и сливочное масло. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1 час при t 25-27C.
  3. Изюм и сухофрукты промойте, обсушите, посыпьте сахарной пудрой.
  4. Когда тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза, выложите его на стол посыпанный мукой. Тесто посыпьте сухофруктами и аккуратно вымесите.
  5. Готовое тесто разложите порционно в формы для выпечки, чтобы оно занимало 1/3 объёма. Поставьте на 1 час в тёплое место для расстойки.
  6. Выпекайте сдобу в разогретой духовке при t 180C 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Дайте выпечке остыть в духовке.
  7. Шоколад растопите на водяной бане и полейте им остывший кулич.

Рождественские кексы панеттоне с шоколадной крошкой

Для этого рецепта подготовьте маленькие формочки для выпечки кексов. Для глазури можно использовать как чёрный, так и белый шоколад. Общее время приготовления – 3,5 часа.

Подайте такие кексы на завтрак с чашечкой ароматного кофе или любым питьевым йогуртом.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 700-800 гр;
  • сахар – 200-250 гр;
  • молоко – 250 мл;
  • дрожжи свежие прессованные – 40 гр;
  • масло сливочное – 150 гр;
  • яйца – 3 шт;
  • яичные желтки – 2 шт;
  • цукаты – 150 гр;
  • чёрный шоколад в плитках – 300 гр;
  • орехи любые – 0,5 стакана;
  • цедра 1 апельсина;
  • ванильный сахар – 20-30 гр;
  • соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Разведите в тёплом молоке дрожжи, 50 гр. муки и 50 гр. сахара. Оставьте в тёплом месте до начала брожения на 10 минут.
  2. В глубокую ёмкость насыпьте половину нормы муки, влейте оставшееся молоко и дрожжевую закваску. Размешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в тёплом помещении на 1 час, чтобы опара увеличилась в 2-3 раза. Когда «шапка» на поверхности начнёт оседать – опара готова.
  3. Взбейте яйца – 1 желток оставьте для промазывания перед выпечкой, с остальным сахаром, солью, ванилью и добавьте к опаре с мягким сливочным маслом и остальной мукой. Быстро замесите эластичное неплотное тесто и оставьте на 1-1,5 часа в тепле.
  4. Половину шоколада измельчите ножом или на тёрке до мелкой крошки, цедру апельсина натрите и с цукатами равномерно вмешайте в готовое тесто.
  5. Формы для кексов смажьте сливочным маслом. Сформируйте из теста шарики уложите их в формочки. Тесто должно занимать не больше 1/3 -1/2 от объёма форм. Накройте полотенцем и поставьте на расстойку на 30 минут.
  6. Смажьте поверхность кексов взбитым яйцом и отправьте выпекаться в духовку при t 200-220C. Через 30 минут проверьте готовность деревянной шпажкой.
  7. Достаньте готовые кексы, дайте им остыть и покройте панеттоне растопленным шоколадом. Украсьте измельчёнными орехами.

Источник: https://pipla.ru/8709-panettone/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector